Faitesblondir les échalotes ciselées dans le beurre. Ajoutez les morceaux de lotte, les morilles, le céleri, le bouquet garni, l'ail haché, du sel et du poivre. Arrosez de 15 cl de vin. Mijotez 8 min, puis égouttez la lotte et les morilles; réservez au chaud, à couvert. Réduisez le jus de cuisson à sec sur feu vif. Blanquette de la mer au cabillaud – la cerise sur le maillotLa revisite légère et iodée de la blanquetteLes plats qui mijotent me consolent de la pluie et du froid le goûter le dimanche sur le canapé aussi mais c’est un autre sujet. La blanquette fait partie de ces petits plats traditionnels que mon estomac réclame dès le mois d’ comme je limite ma consommation de viande et que par la même occasion, j’aime revisiter ces petits plats en version légère et moins carnée, la blanquette n’y a pas échappé avec cette variante iodée au cabillaud, un poisson qui se tient bien à la cuisson, mais cela marchera très bien aussi avec du merlu ou de la ma petite recette de blanquette de la mer et vu le succès qu’elle a eu à la maison, je pense qu’elle va régulièrement remplacer la version traditionnelle chez de la mer au cabillaudMa version iodée et gourmande de la blanquette avec du cabillaud, mais cela marchera très bien aussi avec du merlu ou de la 15 minCuisson 1 hTemps total 1 h 15 minPour 4 personnes600 g de dos de cabillaud en 4 pavés400 g de petites pommes de terre200 g de champignons de Paris300 g de carottes1 poireau1 échalote20 cl de crème liquideLe jus d’1 citron1 jaune d’œuf180 g de vin blanc sec 200ml400 g d’eau 400ml1 cube de bouillon de légumes bio1 cuillère à soupe d’huile d’olive20 g de farineSelPoivrePersilÉplucher les pommes de la barbe et le vert trop dur du poireau, enlever sa première peau, le rincerCouper les extrémités des carottes, les poireau et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’ et émincer l’échalote, la faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’ les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant la farine et cuire encore 1 minute en le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu le cube de bouillon, les pommes de terre, verser leau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Les ajouter à la blanquette et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à ce temps, cuire les pavés de cabillaud 10 minutes à la à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’ ce mélange à la blanquette, couper le feu et servir la blanquette dans 4 assiettes creuses et déposer le pavé de cabillaud dessus. Mettre un peu de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin et parsemer de persil 381kcal Glucides 36g Protéines 33g Matières grasses 8g Lipides saturés 2g Lipides polyinsaturés 1g Lipides monoinsaturé 4g Fibres 6g Vitamine C 32mg Vitamine D 2µg Vitamine E 2mg Vitamine K 25µg Calcium 95mg Fer 3mgBlanquette de la mer au cabillaud – la cerise sur le maillot Blanquettede lotte au safran et aux champignons – Ingrédients de la recette : 1 queue de lotte, 1 kg de moules, 1 sachet de court bouillon, 200 g de crevettes roses, 1 poireau. Queue de lotte pochée aux St Jacques, fricassée de champignons Crédit photos : Cuisine AZ / Thinkstock / Istock / Fotolia / Getty Images / La Recettes similaires à Bonjour à tous,Les fêtes de fin d’année ont un petit goût de quand y’en a plus… et bien y’en a encore » {alors on danse}, ne trouvez vous pas ? A peine le réveillon de Noël passé, on se surprends déjà à chercher des idées pour le menu du 31 et remettre du festif dans l’assiette de ses gourmands. A ce sujet, j’aimerais vous proposer une petite idée recette que j’ai testé il y a peu et qui a eu beaucoup, beaucoup de succès une blanquette de sole et noix de st l’admet, le mot de blanquette » au départ n’a rien de très festif et évoque plutôt le plat de grand mère que l’on déguste en famille pour le repas dominical. Cependant, j’ai vu passer dans les revues un nombre assez incalculables de version élaborées » au poisson, ce qui a piqué ma curiosité. De plus, pour le réveillon du 31, ma famille ayant une préférence pour le poisson, l’occasion était trop belle pour passer au travers du test. Pour le poisson, j’ai choisi de la sole qui est très réputée pour sa chair fine, et quelques noix de St Jacques pour relever les saveurs Note vu la tête de celles que l’on ma fournit, cela ressemblerait plutôt à des pétoncles... Un de mes gourmands quémandant des morilles , ces champignons sont venus compléter cette blanquette de sole. Le plat en lui même s’est avéré très simple et rapide à préparer, ce qui fut assez utile ce soir tout ce que j’ai tenté pour les menus de fêtes, c’est ce plat qui a marqué le plus les papilles. Cela a été jugé très fin en saveurs et l’association association terre-mer des morilles et du poisson tout à fait appropriée . La crème apporte de la gourmandise et la générosité que l’on apprécie dans les plats de fêtes. Enfin malgré une attente de plus d’une heure l’apéro a été plus long que prévu >< le poisson était très moelleux grâce à une cuisson basse famille m’ayant vite réclamé la recette, je la partage avec vous. J’espère qu’elle vous plaira 🙂~~~~~~~~Rappel Récapitulatif des recettes de fêtes~~~Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 20 minIngrédientsPour 4 personnes 500 g de filets de sole 250 g de petites noix de St Jacques ou de Pétoncles 60 g de morilles séchées 150 ml de vin blanc 200 ml de crème fraîche 1 bouquet garni thym, laurier 1 échalote huile d’olive sel, poivreRéalisation Épluchez et hachez l’échalote. Si vous disposez de morilles sèches, faites les gonfler dans un peu d’eau chaude. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole puis faites y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les noix de saint jacques/pétoncles et faites les dorer une trentaine de secondes. Retirez les et réservez les sur une assiette. Déglacez avec le vin blanc portez à ébullition jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé soit 1 à 2 minutes, puis ajoutez le bouquet garni, les morilles avec le jus, et laissez mijoter une petite dizaine de minutes à feu doux. Remettez les saint Jacques, ajoutez les filets de sole coupés en morceaux, et faites les cuire environ 5 minutes à feu doux. Ajoutez enfin la crème, sel, poivre. Rectifiez l’assaisonnement puis servezSuggestion d’accompagnement Proposez plutôt du riz, pommes de terre vapeur, duchesses, ou un petit gratin de mets/vin Un chardonnay, un Joseph blanc ou un Sur un malentendu.. Si vous avez également des gourmands qui veulent toujours finir un truc/terminer leur discussions avant d’attaquer le plat, laissez cette blanquette à feux très doux température <60°C Le poisson ne sur-cuira pas à cette température. Donnez une touche exotique à votre blanquette en y ajoutant 1 cuillère à soupe de curry. Version moins onéreuse remplacez la sole par de la limande.~~~~Mots clés sole, noix de saint jacques, blanquette,morille, crème, sole tropicale Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Blanquettede lotte au safran et aux champignons – Ingrédients de la recette : 1 queue de ÉTAPE 7Ajoutez ensuite la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et . Queue de lotte pochée aux St Jacques, fricassée de champignons Crédit photos : Cuisine AZ / Thinkstock / Istock / Fotolia / Getty Images / La Recettes similaires à Préparation 10 min Cuisson 25 min Temps total 35 min Repos 0 min 4 personnes 5 échalotes 15 g de beurre 3 blancs de poireaux 8 mini carottes 400 g de filet de lotte 8 noix de saint-jacques 100 g de crevettes cuites 15 ml de jus de citron 1 de persil haché 2 de fécule de pommes de terre 250 ml d'eau 80 ml de champagne 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 250 g de crème fraîche 1 de graines de lin 1 de baies roses Produit associés Certains programmes peuvent ne pas apparaître dans votre Cook Expert. Si c’est le cas, une mise à jour gratuite est nécessaire. Cliquez-ici. Astuce du chef Vous pouvez remplacer la lotte par du saumon. ÉTAPES DE RECETTE 1Épluchez les échalotes et placez-les dans le bol inox avec le beurre, puis lancez le programme. 5 échalotes 15 g de beurre Expert 0010 / 14 / __°C 2Rabattez si besoin, ôtez le bouchon puis relancez le programme. Expert 0300 / 2A / 130°C 3Ajoutez les blancs de poireaux préalablement émincés puis les mini carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de longueur. Ôtez le bouchon et relancez le programme. 3 blancs de poireaux 8 mini carottes Expert 0300 / 2A / 130°C 4Ajoutez la lotte coupée en morceaux et les autres ingrédients. Replacez le bouchon et relancez le programme. 400 g de filet de lotte 8 noix de saint-jacques 100 g de crevettes cuites 15 ml de jus de citron 1 de persil haché 2 de fécule de pommes de terre 250 ml d'eau 80 ml de champagne 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Mijotage 1100 / 0 / 110°C 5Ajoutez la crème fraîche puis relancez le programme. 250 g de crème fraîche Mijotage 0300 / 0 / 110°C 6Dressez dans chaque assiette la blanquette puis parsemez de graines de lin et de baies roses. 1 de graines de lin 1 de baies roses © Recettes et photographies Aurélie Desgages © Ouragan 2019 - Les meilleures recettes pour les grandes occasions A découvrir... Dresserdans des cassolettes individuelles légèrement beurrées 3 st jacques, les champignons, lardons, oignons grelots. Étape 8 Recouvrir de sauce et repasser les cassolettes au four 10 mn (200 degrés). Étape 9 À température garnir d'un fleuron réchauffé une tranche de citron vert et d'un bouquet de cerfeuil. Étape 10 Bon appétit. a alinou
Je vous ai dit que je n’aimais pas l’hiver ? Bon si on cherche bien, cette saison froide et peu lumineuse apporte tout de même avec elle son lot de réjouissances… Et pour n’en citer qu’un, je dirais… Les mijotés ! C’est bon, ça réchauffe et ça donne envie de se retrouver tous en famille autour d’une bonne table et pourquoi pas d’un bon verre de vin ! Je vous propose aujourd’hui de revisiter la blanquette traditionnelle en travaillant avec du poisson et des St Jacques. Les ingrédients sont plus ou moins les mêmes, et le plaisir que vous aurez à la manger le sera tout autant ! A table ? Et puis pour faire d’une pierre, deux coups, c’est avec cette recette que je participe au concours organisé par Emilie sur le très joli blog CommonCook ! Pour 6 personnes – 600 g de dos de cabillaud – 600 g de pavés de saumon sans la peau – 18 coquilles St Jacques – 3 carottes – 1 oignon – 1 échalote – 1 càs de fumet de poisson – 15 cl de vin blanc sec – 1 pincée de safran en filament – 1 jaune d’œuf – Le jus d’un citron – 15 cl de crème liquide – 40 g de beurre – 20 g de farine – 1 bouquet garni – Du sel et du poivre 1. Coupez les poissons en gros dés. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ. 2. Épluchez l’oignon et l’échalote, émincez-les et faites-les revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux. 3. Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et le safran. Assaisonnez. 4. Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif. Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez. 5. Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes. 6. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
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La blanquette est LE plat familial par excellence. Celle-ci à la particularité d'être préparée avec des St Jacques. La saison se termine, il est temps d'en profiter!!! De quoi ravir les papilles et surprendre les convives..... Ingrédients 4 personnes - 4 blancs de poireau - 20g de beurre - 80cl de fumet de poisson - 400g de pommes de terre grenaille - 1 botte de jeunes carottes - 2 courgettes - 1 branche de céléri - 1 oignon haché - 5cl de vin blanc - 16 noix de St Jacques - 5cl de crème épaisse - le jus d'1/2 citron - fleur de sel, poivre du moulin 1. Nettoyez les poireaux, coupez-en 3 en tronçons de 1 cm et faites-les cuire 10 minutes à couvert dans 10g de beurre et 15cl de fumet de poisson. Assaisonnez et réservez. Emincez le dernier blanc de poireau. 2. Pelez et lavez les pommes de terre et les carottes puis faites-les cuire séparément 15 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez. Lavez les courgettes et taillez-les en grosses billes ou si comme moi vous n'avez pas le temps, taillez-les en dés. Faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez. 3. Faites fondre 10g de beurre dans une poêle et faites-y suer le poireau émincé, le céléri et l'oignon haché. Ajoutez-y le vin blanc. Faites bouillir et versez le fumet de poisson restant. Faites cuire 15 minutes et mixez. Rectifiez l'assaisonnement. 4. Plongez-y les St Jacques, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu très doux. Réchauffez les légumes et les pommes de terre. 5. Enlevez les St Jacques de la préparation et faites-la bouillir quelques secondes. Ajoutez-y la crème épaisse, le jus de citron et mélangez bien. Baissez le feu et replacer dans la casserole les légumes et les pommes de terre ainsi que les St Jacques. Réchauffez le tout quelques secondes et servez sans attendre. . 323 308 119 364 479 206 295 102

blanquette de lotte et saint jacques