Effilochezla viande des restes de boeuf bourguignon à l'aide d'une fourchette. 3. Hachez-la ensuite, puis mélangez-la avec l'oignon haché et l'oeuf dans un saladier. Gestes techniques. Tailler un oignon. 4. Saupoudrez de sel, de poivre,
La fondue bourguignonne est un plat qui se compose de morceaux de viande végétale pour nous! plongés dans une huile bouillonnant au fond d'un caquelon et que l'on peut déguster avec des légumes, le tout trempé dans des sauces diverses qui renforcent le côté avons donc décidé de faire un mix simili carne-légumes pour satisfaire les amateurs des uns ou des deux! Donc, pour nous, il s'agira de seitan et de tofu fumé taillés en cubes grossiers, associés à du chou-fleur, des champignons et des carottes. En effet, plutôt que de vous proposer une recette banale et antidiététique avec du seul simili-carne, nous avons osé le légume». Beaucoup d'entre vous pencheront certainement vers une fondue bourguignonne tout légume».Cette recette végé, parfaite en hiver, aussi conviviale et joyeuse que son modèle carnivore la cruauté en moins réjouira toute la famille et les amis! Pour les sauces, nous avons retenu deux sauces froides sauce cocktail, sauce curry et une sauce chaude sauce au poivre.Un peu d'histoire Malgré son appellation qui le fixe dans cette province française, ce plat de fondue de viande de bœuf frite à l'huile est d'origine... suisse. En effet, la seconde partie du nom fait référence au boeuf charolais originaire de Bourgogne, présent partout en Europe. La première partie du nom rappelle que le plat est calqué sur le principe de la fondue au fromage*.Cette fondue bourguignonne aurait été mise au point, en 1948, par Georges Esenwein propriétaire du Café Bock, à Lausanne, s'inspirant d'un livre sur les bohémiens, lesquels faisaient cuire toutes sortes de viandes dans de l'huile viande est pré-coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile végétale telles celles d'arachide ou de pépins de raisin est chauffée dans un caquelon placé au centre de la table. Des épices poivre, piment..., des herbes aromatiques thym, romarin, laurier... ou d'autres aromates tel de l'ail peuvent être ajoutés dans l'huile pour en personnaliser la saveur. Chaque convive plante l'un des morceaux de viande crue au bout d'une pique et le plonge dans l'huile en attendant qu'il soit cuit. La viande est ensuite trempée dans différentes sauces, principalement des sauces froides mayonnaise, béarnaise**, sauce tartare, sauce verte, sauce barbecue, sauce cocktail, sauce andalouse, sauce au curry, aïoli, aillade, ketchup, etc ou/et chaudes sauce bourguignonne au vin rouge, sauce bordelaise**, sauce au poivre, etc ou autres condiments sauce Worcestershire, Tabasco, ainsi que des garnitures tels persil, oignon haché, champignons émincés, cornichons, câpres... Autres mets similaires fondue bressane, fondue vigneronne les morceaux sont cuits dans du vin blanc bouillonnant. *Voir à fondue savoyarde. ** Inédit dans le livre France bourguignonne végé aux 3 sauces Ingrédientspour 4 personnes ou 3 bons mangeursSimili Seitan foncé voir notre recetteOu/et bloc de tofu fumé ou saucisses de tofu maison voir notre knack tofu ou du commerceLégumes1 chou-fleur pas trop gros ou 4 à 500 g de brocolis300 g de champignons de Paris250 g carottes ou de petits oignons genre grelotsPour le caquelonHuile de friture1-2 feuilles de laurier1 brin de thym1 brin de romarin1 gousse d’ailSauce A Sauce cocktail cliquer pour voir notre recetteSauce B Sauce au curry Pour la sauce curry utiliser la même base que la sauce cocktail mayonnaise à base de tofu soyeux en remplaçant les arômes et les épices par du curry + 1 pincée de selSauce C Sauce au poivre cliquer pour voir notre recettePréparation de recette Séparer les fleurettes du chou-fleur et les faire pré-cuire en les plongeant 5 minutes elles doivent garder leur croquant dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et ou laver les champignons, les couper en quartiers si gros ou les garder entiers si petits, et les faire revenir 5 minutes à l'huile à couvert. Egoutter et les carottes, les couper en tronçons et les plonger 10 minutes dans une eau bouillante pour les amollir. Si on dispose plutôt d'oignons, les éplucher et les plonger tout pareil dans une eau le seitan voir notre recette du seitan blanc ou du seitan foncé. Puis le détailler en morceaux, de même que le tofu fumé. saucisses de tofu voir notre knack tofu ou autre saucisson végétal voir notre saucisson à cuire.Préparer les 3 sauces courantes servies avec. Nous avons choisi la sauce cocktail, une sauce au curry et la sauce au tous ces ingrédients sur la table, autour du caquelon chauffé sur la gazinière, puis posé sur la flamme du réchaud. Planter la pique dans le simili ou le légume choisi, le faire légèrement roussir dans l'huile bouillante, bien l'égoutter, puis le tremper dans la sauce de son choix. On peut parfumer l'huile du caquelon en y glissant une gousse d'ail épluchée, des herbes du laurier, du romarin, du thym. Une fois que l'huile est bien chaude, les retirer avant que ce bouquet garni ne crame! Le p'tit truc de LénaNous avons opté pour des légumes d'hiver, mais vous pouvez en choisir d'autres selon la saison. Les légumes peuvent être précuits avant d'être cuits dans l'huile bouillante, sinon trempés pouvez utiliser sans problème un caquelon en fonte à fondue au fromage il suffit de le remplir au quart d'huile, de faire chauffer sur le feu, puis de le déposer avec précaution sur son support au-dessus de la flamme ou bien l'appareil en aluminium branché sur le support doit être bien stable, la table ne pas bringuebaler. Il est important d'éloigner les bébés ou enfants agités. Huile chaude = DANGER.
LesFoodies vous présente 26 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion ; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Reste de boeuf bourguignon. liens commerciaux. Reste de boeuf bourguignon: 26 recettes à découvrir! Page : 1. Boeuf bourguignon fait maison. Par kat77. 93. Recette de
ALCOOL La teneur en alcool est exprimée en pourcentage d'alcool par sont des bières de fermentation haute de type anglaises. On retrouve dans cette catégorie des bières de différentes couleurs plus ou moins foncées. Elle sont généralement retrouve dans cette catégorie -La pale ale couleur d'ambre pâle, rafraîchissante, riche en mousse, avec une amertume slight ale appelée aussi bitter de couleur cuivrée avec un goût de houblon assez brown ale ou mild ale de couleur brun foncé ou cuivrée, sa saveur est douce, elle est légèrement caramélisée, moins houblonnée que les scotch ale originaire d'Ecosse, elle est assez foncée et de saveur Christmas ale brassée et débitée aux approches de Noël, de couleur rubis foncé, très forte, elle posséde un goût de levure assez allemand voulant dire ancien ou traditionnel. Les Altbier sont des bières amères produites selon un procédé de fermentation haute. On peut la comparer à une Ale aux aromes cuivrés, très amère. Elle est principalement fabriquée à Düsseldorf. On retrouve les marques Schlosser, Diebels ou encore Uerige...AMERISATIONOpération pour rendre une bière est un des goûts de base de la bière. La sensation d'amertume prolonge le goût de la bière tout en laissant une sensation de fraîcheur en bouche. C'est au houblon, et plus exactement aux tanins et aux résines qu'il contient, que l'on doit cette amertume, qui doit être fine et est composé de 60 à 65% d'amidon, on en retrouve aussi dans les ajouts céréaliers comme le riz ou le maïs. L'amidon se transforme en sucres pendant la cuisson dans les cuves-matières, grâce aux enzymes formées pendant le est le Saint-Patron des brasseurs. Sa fête est célébrée le 18 Il s'agit d'aromatiser le moût avec des houblons fins ou des épices vers la fin de la stérilisation, dans les minutes qui la suivent ou même pendant la fermentation ou la période de odorante qui s'exhale de certaines substances végétales ou brillant et harmonieux à l'oeil. Bulles fines et bien formées, plus ou moins denses et vives selon les Les sucres formés par l'amidon se transforment en alcool pendant la fermentation, la densité du moût de mesure de densité de la bière dont le nom a été hérité d'un scientifique tchèque célèbre pour ses recherches qui ont permis d'établir un système de mesure de la densité de la bière. Certains pays utilisent encore le degré B pour indiquer la force des à une bouteille de contenance 12 litresBARBOTEURLe barboteur est le filtre utilisé sur la cuve de fermentation afin de laisser évacuer les rejets de gaz carboniques produits durant la fermentation sans que des éléments extérieurs puissent WINEce terme anglais, qui signifie “vin d'orge”, désigne une bière haute et corsée, très forte en alcool et possédant un bouquet très de bière dont la contenance est d'un litre. Le Baron est aussi appelé DE TIRAGELe tirage de la bière pression est tout un art. Il faut savoir dégorger le robinet de débit puis, au bon moment, amorcer le remplissage du verre en le rapprochant, incliné, du bec. Enfin, dans un geste tout en finesse, il faut redresser le verre tout en descendant, puis laisser monter la mousse juste ce qu'il faut. Pour en arriver là , il a fallu toute une série d'inventions et d'innovations qui ont su rendre le service de la bière simple en apparence. La principale d'entre elles, à la fin du XIXème siècle, fut la pompe à pression qui permis d'obtenir une bière à la qualité mousseuse DE NOELoriginaire du Nord, brassin spécial, souvent plus alcoolisé et plus riche en goût, fabriqué à partir des premières récoltes d'orge. Servie à Noël, cette bière était généralement offerte aux meilleurs clients de la ARTISANALEce terme désigne le brassage à partir de recettes originales, dans les règles de l'art et surtout en petite BLANCHE Bière légèrement trouble, aux parfums d'épices et d'agrumes. Très DE GLACE OU EISBOCKMéthode par laquelle on amène la bière à une température permettant à l'eau de geler en cristaux. En retirant ces derniers, on augmente la densité de la bière donc, son pourcentage d'alcool. La concentration en alcool et en arôme en est Ecossais Brewdog et les Allemands Schorchbrau se disputent le record de la bière la plus forte. Une eisbock peut atteindre un degré alcoolique de 43%.De Struise Brewers sort le double black, 26°, sur la base de sa Black DE MARSPour perpétuer une tradition ancestrale, les brasseries brassent la Bière de Mars. En effet, avant le froid industriel fin du XIXème siècle, c'est en mars que la bière était la meilleure. Elle provenait de l'orge récoltée en août, maltée en novembre, brassée en décembre, et ayant subi la fermentation dans les conditions de froid de l' DENSEContrairement à une bière au goût léger, celle-ci procure une sensation de rondeur et présente un goût généreux et moelleux qui emplit la bouche et y reste. Ceci provient, règle générale, d'une bière bien maltée. Une bière qui affiche de telles qualités est généralement assez forte en alcool et moins ROUGEBière belge de fermentation haute, de type spéciale, dont les malts d'orges rougeâtres lui confèrent sa couleur et son classique britannique, amère, avec peu de gaz et peu de terme désigne, en Allemagne, une bière très forte. Le bock désigne également un pot à bière d'une contenance d'un quart de Le bouquet est la première sensation laissée par la bière au moment où on la verse. L'art du brasseur consiste à marier étroitement le malt et le houblon pour obtenir le bouquet. Chaque brasseur a son propre dosage. Qu'il soit doux, fruité, houblonné, floral ou épicé, il doit toujours être plaisant et qui remue le brai malt et eau ou qui prépare la brace nom celte de la cervoise. Aujourd'hui, le brasseur est celui qui produit de la de moût contenu dans la cuve de de la bière recherchée par le brasseur. Elle est obtenue par une garde longue et une bonne de bière belge de fermentation haute, douce. Nombreux sont ceux qui ont pris l'habitude d'opposer les bières “brunes” et les bières “blondes”. Mais l'indication de la couleur seule est arbitraire, dans la mesure où l'on ne connaît ainsi ni le type de fabrication, ni le goût prédominant, ni la teneur en de déguster une bière, on examine son aspect puis son dégagement gazeux manifesté à partir des bulles fines, importantes, persistantes ou rapides, voire légères ou France, petite bouteille de bière. Au Canada, elle désigne les emballages d’ajouter du gaz carbonique à la bière. Il s’agit d’un terme mal utilisé. Il est plus juste de parler de utilisé lorsque le houblon sert de filtre la centrifugeuse permet de séparer les éléments solides du gaulois Cervesia. Les Gaulois utilisaient ce terme pour désigner la bière. Les “cervoises”, que l'on trouve dans le commerce, sont des bières de fermentation haute brassées avec des épices, des plantes aromatiques et du miel ; des recettes qui s'approcheraient de la cervoise consommée dans l'Antiquité et au A MOUTAussi appelée chaudière à cuire, ou encore chaudière à houblonnage. C'est une cuve qui sert principalement à stériliser le moût par ébullition. L’ajout de houblon s’effectue ensuite dans cette même de maturation consistant à injecter du gaz carbonique sous pression dans la cave de garde afin de s'assurer que la bière jeune en soit traditionnellement réalisé en grès pour éviter le réchauffement trop rapide de la de rendre pur un liquide en éliminant les suspensions étrangères. L'opération peut être effectuée par centrifugation, mais elle peut se faire aussi par filtration par DE LA BIEREAmbrée, blanche, brune, rousse, noire, blonde, la couleur d'une bière dépend du type de malt utilisé pendant le brassage. Elle ne désigne jamais un style et n’en garantie nullement le goût. Seules les blanches s’élaborent généralement avec les mêmes paramètres et offrent une similitude entre MOUSSECouteau servant à écumer la mousse excédentaire formée sur le dessus du crème de la bière est composée de protéines. Lorsque l'on boit un demi, à chaque gorgée bue, des traces de la crème restent sur la paroi. On peut ainsi voir si le demi a été bien DE FERMENTATIONGrand récipient de stockage de liquide à France, on note généralement la bière par son degré d’alcool, mais également par d’autres degrés indiquant la proportion de céréales dans le moût - Le degré d’alcool correspond au pourcentage d’éthanol en volume contenu dans la boisson,- Le degré Balling correspond au pourcentage d’extrait sec du moût avant fermentation utilisé en Allemagne et dans certains pays d’Europe centrale pour déterminer l’impôt sur la bière,- Le degré Régie français correspond à la densité du moût avant fermentation une densité de 1,10 équivaut à 10° ne faut pas confondre ces degrés entre eux. Par exemple l’Eku 28 titre 28° Balling et environ 12° d’alcool. On peut retenir que le degré alcoolique est généralement un peu plus du tiers du degré PLATOUnité de mesure notée °P correspondant au pourcentage en poids d’extrait sec du moût avant bière dense est une bière ronde. Contrairement à certaines bières donnant l’impression d’avaler de l’eau, son goût est généreux et persiste en bouche. Cette rondeur est caractéristique des bières maltées ou très maltées, généralement plutôt fortes en alcool et peu lent et léger permettant de stopper la germination durant le d'amidon qui ne peuvent être fermentés par les levures. Ils jouent un rôle important dans la rondeur de la BOCKBière allemande de fermentation basse, très forte et brassée pendant le Starkbierzeit temps des bières fortes du mois de récoltée ne peut être travaillée pour le maltage qu'après une période où le grain doit reposer c'est la dormance. Ce phénomène se traduit par une inhibition de la germination du grain qui devra attendre une maturation complémentaire avant de pouvoir germer, jusqu'à la "levée officielle de dormance".DORTMUNDtype de bière allemande, que représente souvent la “DAB”, sigle de la Dortmunder. c'est une bière basse, de couleur or blond et finement solide de l'orge après soutirage et filtration du moût. Utilisée pour nourrir le d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs A PLAQUEPermet de refroidir le moût après la cuisson. De l'eau froide circule dans les tuyaux en une direction. Des tuyaux intercalés font circuler le moût bouillant. Ce système refroidit le moût et réchauffe l'eau. Aussi nommé échangeur de chaleur ou le mélange d'eau chaude et de malt. Le produit de l'empâtage est appelé "maïsche". La saccharification peut commencer transformation de l'amidon en sucres utilisables par les levures. Les maîtres brasseurs alsaciens préfèrent dire "imaïsche" à empâtage !EFFERVESCENCEElle est provoqué par la libération du gaz carbonique renfermé dans la bière. On la mesure en gramme par litre. La quantité de CO2 dissous dans la bière varie de 1g/L pour les Real ale à 7,5g/L pour les bières à effervescence champagniséeEMPATAGEOpération consistant à ajouter de l'eau à la farine de malt obtenue par BOUCHEBel équilibre d'amertume et bonne tenue en bouche. Certaines bières sont plus aromatiques avec du volume. D'autres ont des notes boisées ou fruitées. D'autres encore jouent la carte d'une amertume prononcée. Les brassins sont plus ou moins typés, permettant à chacun de trouver sa bière selon son goût et le naturels ajouté à la bière pour modifier le goût. Très courant dans les bières belgesESTAMINETTerme originaire de la Belgique et du nord de la France désignant un débit de boisson. Synonyme de café et de fruité produit durant la fermentation, le plus souvent par la levure DU BRASSEURL'étoile des brasseurs est apparue au XVIIIè siècle et est devenue peu à peu le symbole de la bière. Elle est généralement présente au-dessus de la cuve à brassercuve-matière. Son sens alchimique regroupe les quatre éléments qui sont également présents dans le brassage la terre qui fournit les matières premières; l'eau pour le maltage et la saccharification; l'air pour la germination et la fermentation et, finalement le feu pour le touraillage, la saccharification et la réunion de tous ces éléments est symbolisée à la perfection par l'étoile. Le symbole est aussi nommé bouclier de David, double étoile, noeud gordien ou sceau de relativement fréquent sur les étiquettes de bouteilles de bière, mais qui ne correspond ni à un type déterminé, ni à un critère de qualité précis. A l'origine, le mot qualifiait les bières spécialement brassées pour l' typiquement bruxelloise. C'est une bière légére, additionnée de candi et obtenue en mélangeant des lambics de BASSEfermentation qui a lieu à basse température entre 1 et 10°C, avec des levures qui descendent au fond de la cuve en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs HAUTEfermentation qui a lieu à température ambiante entre 15 et 25°C, avec des levures qui montent à la surface du liquide en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs artisanaux, car le plus facile à mettre en œuvre et le moins SPONTANEEbière dont la fermentation est due aux levures présentes dans l'air. Les diffèrentes variétés proviennent essentiellement de la région de Bruxelles, car il y subsisterait un microclimat favorisant cette technique la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme. La flaveur définit ainsi l'ensemble des perceptions du nez impression aromatique et de langue le goût au sens strict ainsi que l'impression physique en bouche que l'on appelle aussi la "rondeur".FLOCULATIONLa floculation peut se définir comme l’agglomération de levures mortes au fond de la bouteille. Les levures dites à forte floculation permettent lors de leur utilisation en refermentation en bouteille de troubler la de bière dont la contenance est d'un litre. Le Formidable est aussi appelé de grande capacité de 50 à 300 hl.FOURQUETOutil traditionnel du brasseur servant à mélanger la maïsche afin de délayer l’amidon des céréales et permettre la fût de bière est un baril en aluminium de 20 à 60 litres, le fût permet le service de bières est un personnage connu dans toute l'Europe, il apparait à partir du XVIeme siècle aux Pays Bas et en Belgique. L'origine de ce roi légendaire reste obscure pour certains, il s'agirait de Jean Primus Prince Bourguignon du XIII eme siècle pour d'autres, ce serait Jean sans peur qui introduisit l'usage du houblon dans le brassage de la pendant laquelle la bière subit une bonification, avant la mise en bouteilles et une éventuelle refermentation dans GENEREUXUne bière au goût généreux donne une sensation durable après une gorgée. C'est une bière dense dont la saveur reste en bouche contrairement aux bières qui ont un goût plus léger et moins TANNIQUESensation de sécheresse en bouche et apparition d'astringence. Cette sensation se retrouve souvent dans des bières fortement houblonnées ou typiquement bruxelloise, très difficile à brasser. Bière à fermentation spontanée, obtenue par mélanges de lambics d'âges utilisée pour exprimer la production annuelle de chaque brasserie. 1Hl = 100 L- 1 barrel américain = 1,643 hectolitre- 1 barrel anglais = 1,368 hectolitreHOUBLONplante grimpante dioïque, seules les fleurs femelles sont utilisées en brasserie. La récolte des fleurs a lieu à la fin de l'été. C'est le houblon qui aromatise et/ou amérise la A FROIDIndique l'ajout de fleurs de houblon au stade terminal de la fermentation afin d'aviver l' Bitterness Units méthode de mesure de l’amertume de la bière reconnue par l’ensemble des brasseurs du monde. L’unité indique les parties par million d’acide alpha que l’on retrouve dans la STOUTStout au degré d'alcool durant l'élaboration de la bière d'une fermentation anormale généralement due à la présence de bactéries. L'infection de la bière peut surgir à n'importe quel niveau de la chaîne de préparation à partir de la cuisson du moût. Elle altère le goût en dégageant une saveur acide. On parle aussi de "bière sauvage" ou de bière ayant "tourné".INFUSIONProcédé de brassage qui consiste à éléver de façon constante de la température du brassin pour transformer l’amidon en sucres. On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres d'une bière “apéritive” fabriquée dans le Nord de la France. Le malt assez fortement caramélisé avec lequel elle est fabriquée lui donne à la fois sa couleur ambrée et sa technique consite à ajouter du moût dans une bière mature et conditionnée. Elle permet la saturation de la bière en gaz carbonique pour lui donner une pétillance bien prononcée. La bière subit une seconde flamand qui signifie “cerise”, désignant une bière typiquement bruxelloise, que l'on fabrique en faisant macérer dans la gueuze des cerises. Elle a une saveur très sucrée. Ne pas confondre avec les bières aromatisées aux extraits de allemand signifiant qu'il s'agit d'une bière de fermentation basse, sans plus de précision. La Spaten de Munich, la Pilsen Urquell sont des lager belge obtenue par fermentation spontanée, avec des levures naturelles. Souvent unicellulaire qui produit la fermentation alcoolique de la future FLOCONNEUSEen fermentation basse, levure se déposant rapidement et facilement au fond de la cuve en fin de POUSSIEREUSEen fermentation basse, levure se déposant lentement et difficilement au fond de la cuve en fin de SAUVAGElevure étrangère au levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment de levure que l'on trouve dans les bières refermentées en bouteille, assez courantes en lupuline est la poudre jaune que l'on extrait des cônes de houblon femelles. C'est elle qui donne à la bière son amertume et son appelle en France bières de “luxe”, des bières qui sont en fait des bières de qualité moyenne titrant entre 4 et 5°. Les bières de luxe sont celles que l'on consomme couramment comme rafraîchissement. Parmi les bières de luxe, on trouve entre autre Kronenbourg, Champigneulles, Kanterbraü, la 33 Export, la Mützig, La Fischer...MAÏSCHEIl s'agit du brassin, appelé aussi salade ou trempe. C'est un mélange de malt et d'eau de la cuve-matière lors du la matière première pour la fabrication de la bière. Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux... qui déterminera la couleur de la malts torréfiés rôtis sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé. Guinness, Saison St Médard brune...Certaines personnes considèrent le malt comme la moelle de la bière et le houblon comme son âme, le malt a une odeur assez maltage est le processus par lequel l’orge devient du malt. Le maltage permet la production d’enzymes très utiles pour la suite du processus de BRASSERIEDésigne l’ensemble des activités liées à la fabrication de la bière, à échelle artisanale. Il s’agit aussi bien du lieu où on sert la bière que du lieu où on la Mild est le type de bière le plus ancien. C'est une bière britannique de couleur marron. Elle est à l'origine des premières Porters. Colorée par la puissance d'un malt grillé au feu de bois, la Mild est peu de la bière, apportée notamment par des protéines ; le moelleux doit être suffisant pour que la bière ne soit ni vide, ni à la période de croissance de l' SUBITEmarque bien connue des deux grandes spécialités bruxelloises, la gueuze et la mousse, c'est important ! Elle protège la boisson du contact avec son ennemi, l'oxygène contenu dans l'air, et préserve donc la flaveur de la bière et ses arômes. La couronne de mousse vient comme un joyau, rehausser la robe de la sucré obtenu après la filtration de la maïsche, il passe ensuite dans la chaudière à houblonner où il est porté à ébullition puis additionné de houblon. Clarifié puis refroidi avant de passer dans les cuves de fermentation, c'est alors un liquide doux, amer et ou mélange de grains utilisés pour la confection du allemande de fermentation basse moyennement alcoolisée, de couleur Turbidity Units unité de mesure donnant le niveau du trouble de la bière. Plus cet indice est élevé, moins la bière est limpide. Pour le déterminer, il faut utiliser un DE FLEURCaractéristique aromatique provenant généralement des bières de fermentation haute. L'utilisation de houblons aromatiques confère un bouquet vert », fleuri, à la bière noire est généralement brassée à partir de blé noir et/ou d'orge et/ou d'épeautre, ce qui lui donne une couleur noire. Les bières noires ont en principe un caractère bien affirmé. La principale région de production est la constituant le malt. Sa teneur en azote convient parfaitement pour la fabrication de la bière, tout comme sa pellicule protectrice qui l'empêche de pourrir lors du BRUIN"Vieille brune" en néerlandais. Type de bière de fermentation haute, de couleur bourgogne-brune, à l'arôme et au goût aigre-doux. Un des types de bières les plus surprenantes, pouvant se révéler très rafraîchissantes. Représentées typiquement par la Rodenbach dans la même veine citons aussi Vichtenaar, Oud Piro, Zulte, Petrus....OXYGENATIONDurant le refroidissement du moût, on peut l'oxygéner afin de favoriser l'action de la levure pendant la ALEBière de fermentation haute, de couleur claire, à base de malt pale et fortement plus classique des cocktails à la bière, constitué, en principe, d'un tiers de bière blonde et de deux tiers de thermique de liquide à une température de 73°C pendant 15s pour détruire les germes blonde limpide de fermentation de bière dont la contenance est d'un demi litre pinte est aussi appelée Sérieux ou anglaise de fermentation haute, de couleur presque noire et très houblonnée. Elle était conçue à l'origine pour les travailleurs de force, d'où son BOUILLONMoût issu de la première filtration sur drêches, avant que le rinçage ne s' sont les bar de Grande Bretagne, une abréviation signifiant Public House maison publique. L'origine du mot provient du fait qu'au Moyen-Âge, le salon du brasseur accueillait les personnes souhaitant boire l'ale de l' VARIÉTALELe prestige de la bière dans la qualité des céréales est lié à la recherche de la qualité variétale de l'orge. Le choix variétal est un critère primordial pour que les grains d'orge correspondent aux attentes des malteurs et des brasseurs. Chaque variété possède des caractéristiques particulières qui peuvent interagir positivement ou négativement lors des différentes étapes de la fabrication de la bière, par exemple la quantité d'extrait utilisable, la faculté à germer, la finesse des enveloppes du grain, la richesse et la nature des protéines du allemande de fermentation basse au goût de fumé, obtenu lors du maltage par le séchage au bois de hêtreREFERMENTATION EN BOUTEILLEJuste avant la mise en bouteille, une nouvelle dose de levure et de sucre et mélangée à la bière mûrie et filtrée. C'est le début d'une nouvelle fermentation qui dure quelques semaines. 3 pour les bières de Chimay par exempleRIDICULEVerre de bière d'une contenance de 25cl. Equivaut au du liquide sucré des drêches après la cuisson du moût. De l’eau chauffée à 70°C rince les débris de malt on parle également de lavage des de transformation de l'amidon en sucres ou fruitées, équilibre entre amer et sucré, entre arômes de malt ou de DE LEVURELa levure a une importance capitale dans la fabrication de la bière. Elle assure la fermentation et participe à l'arôme et au bouquet de la bière. La levure-mère a été sélectionnée dans une souchothèque laboratoire spécialisé dans l'élaboration et la conservation de levure. Elle est conservée dans la section de microbiologie du laboratoire central à l'aide d'une technique frigorifique ultramoderne sur un milieu spécifique. Le repiquage et la propagation y sont également assurés, ainsi que son analyse très poussée de en carton destiné à poser le verre de bière pour protéger la table de l'humidité ou des suintements du verre de bière. Il sert également de support pulicitaire pour les différentes marques de bière et est devenu l'objet de passion de plusieurs collectionneursSPECIALEqualificatif s'appliquant généralement à une bière de fabrication “soignée” quant à ses composants. La classification des bières en France situe les “spéciales” parmi les plus fortes à partir de 5% d'alcool. On peut citer entre autres, la Kronenbourg 1664, la Slavia Extra Dry, ou encore la Carolus d' d'évaluation de la couleur utilisée aux valeur de 4 SRM, caractérisant la robe d'une pilsner typique, équivant à une valeur de 10 EBC. Une stout dry a une valeur comprise entre 40 SRM et 60 SRM ou 100 EBC et 150 très brune, très houblonnée, élaborée à partir de malt très torréfié auquel on ajoute un peu d'orge grillé non malté. Cette bière est très prisée en LIEBière refermentée en très âgés de plus de deux ans dont les résines ont disparu. Utilisé dans la fabrication des d'objets ayant un rapport avec la bière, sa commercialisation et sa consommation sous-bocks, bouteilles, verres, capsules....TOURAILLAGEopération consistant à légèrement torréfier à l'air chaud le grain d'orge ou de froment. Chauffé au bois ou à la tourbe, le grain, puis la bière, prendra un goût fumé ou belge de fermentation haute, brassée, selon les recettes originales remontant au Moyen-Âge, par sept abbayes de moines cisterciens dont six en Belgique Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle et une aux Pays-Bas près de Tilburg Koningshoeven.Les vraies trappistes ont la particularité de fermenter en bouteille ; leur couleur est variable or pâle, ambrée ou foncée et leur teneur en alcool se situe entre 6 et 8%.TROUBLECaractéristique naturelle des bières non filtrées comme les bières blanches. Le trouble est causé par des résidus protéiniques, des résidus de résines de houblon, les tanins. Il apparaît au moment où le brasseur refroidit le allemand signifiant “blanche” et s'appliquant spécifiquement à la bière blanche de Berlin. Bière de fermentation haute, faite de allemand qui veut dire “bière de froment”. Spécialité du sud de l' de l’œnologue en brasserie. Sommelier spécialisé dans la langage de référence reste celui du fête d'octobre » en allemand est une fête de la bière se déroulant à Munich en Allemagne. De nos jours, elle commence systématiquement un samedi de septembre à midi exactement, se termine le premier dimanche d'octobre, Elle dure donc de seize à dix-huit jours.
Lafondue bourguignonne est un plat d'origine suisse, à base de viande boeuf plongée dans de l'huile chaude. La préparation de la fondue bourguignonne est très simple, la différence se fait avec les sauces d'accompagnement. La fondue bourguignonne se déguste généralement avec des frites de pommes
Vous avez prévu de réunir quelques amis autour d’un bon repas ? La fondue bourguignonne est un excellent choix. C’est un bon moyen de profiter de votre soirée, sans passer des heures en cuisine. De bons morceaux de viande bien choisis, une huile de qualité, des aromates et des sauces, et c’est parti ! Mais comme un bon repas se prépare avec de bons produits, on vous dit tout sur les ingrédients à sélectionner et surtout on vous dit quelle viande adopter pour votre fondue bourguignonne. Fondue bourguignonne la viandeFondue bourguignonne l’huileAromatiser l’huileChauffer l’huile à part Fondue bourguignonne les sauces et accompagnementsQuelles sauces avec une fondue bourguignonne ?Quels accompagnements avec une fondue bourguignonne ? Fondue bourguignonne la viande La viande est l’ingrédient principal de la fondue bourguignonne. Pour un repas réussi, il faut donc opter pour une viande tendre et fondante. Les morceaux à cuisson lente réservés aux plats mijotés sont à bannir. Le but est que vos invités se régalent ! Les dés de viande plongés dans l’huile très chaude ressortent dorés et croustillants à l’extérieur, renfermant une chair moelleuse, juteuse et libérant tous ses arômes. Pour choisir la viande de votre fondue bourguignonne,vous avez deux options Le must du must sont les morceaux à fibres courtes et au maillage fin pour une tendreté assurée. Dans cette catégorie, vous avez le choix entre le filet, le faux-filet, le rumsteck, la poire, le merlan ou la tende de tranche. Ces morceaux sont généreux et il est facile d’y découper de jolis cubes à piquer, de 2 centimètres de côté ; Pour une viande un tantinet moins tendre mais plus juteuse, il faut privilégier les morceaux à fibres longues tels que la bavette, l’araignée ou la hampe. Par contre, la découpe des cubes traditionnels est plus difficile à respecter. Pour être certaine de rassasier vos invités, prévoyez entre 150 et 200 grammes de viande par convive. Bien entendu, une fondue peut tout à fait être réalisée avec d’autres viandes, comme du veau, de l’agneau, de la volaille ou du porc. Certaines fondues se font avec des fruits de mer et du poisson et l’huile est parfois remplacée par du bouillon. En matière de fondue le choix est large, mais là , nous ne parlons plus de fondue bourguignonne. Fondue bourguignonne l’huile L’huile est également un élément important dans la réussite de votre fondue bourguignonne. Une huile rance, brûlée ou mal assaisonnée, et la meilleure des viandes perd tout son intérêt gustatif. Veillez à utiliser une huile végétale qui chauffe sans faire trop de fumée et qui supporte bien d’être portée à une température élevée. L’huile de pépins de raisins est idéale, mais l’huile de tournesol est très bonne également. Aromatiser l’huile Pour réhausser les saveurs, agrémentez votre huile d’une branche de romarin, de thym et de quelques feuilles de laurier. Vous pouvez aussi frotter le caquelon avec une gousse d’ail, ou jeter quelques gousses d’ail en chemise directement dans l’huile. Écrasées sur du pain, elles régaleront certainement quelques-uns de vos invités. Il existe aussi dans le commerce de l’huile spéciale déjà assaisonnée pour la fondue bourguignonne. Chauffer l’huile à part L’huile doit être chauffée à 180 °à part sur votre gazinière ou votre plaque de cuisson avant d’être versée dans le caquelon. Lorsque l’huile est chaude, prélevez les aromates et déposez la dans le caquelon. Au centre de la table, le réchaud prend le relais pour maintenir l’huile à la température adéquate. Enfin, pour éviter les petites projections d’huile au moment d’y plonger les cubes de viande, l’astuce est d’ajouter une branche de persil dans l’huile. Fondue bourguignonne les sauces et accompagnements Pour parfaire votre repas, il ne vous reste qu’à prévoir l’assortiment de sauces et l’accompagnement. Quelles sauces avec une fondue bourguignonne ? Une fondue bourguignonne digne de ce nom doit être accompagnée d’un assortiment de sauces. Outre les traditionnels béarnaise, tartare, mayonnaise, américaine, cocktail, ketchup ou moutarde, les rayons de nos hypers se sont enrichis d’un choix considérable de sauces froides. Crémeuse, épicée, au fromage, au curry, au miel, sucrée ou pimentée, vous avez de quoi satisfaire tous les palais. Quels accompagnements avec une fondue bourguignonne ? Pour donner un peu de légèreté au repas, la salade verte est une valeur sûre. Pour varier les propositions, un assortiment de quelques crudités apporte une touche de fraîcheur. Pensez à la salade de tomates, aux carottes râpées, aux bâtonnets de concombre ou encore aux radis. Pour la note d’acidité appréciée par certains, prévoyez également quelques pickles, cornichons et petits oignons. Et bien entendu, les pommes de terre sont toujours les bienvenues sur les grandes tablées. Chaudes ou froides, cuites à la vapeur, rissolées ou frites, elles font toujours l’unanimité. Alors c’est décidé pour la fondue bourguignonne. Vous avez tout ce qu’il vous faut ? Car sans caquelon, pas de fondue ! Et les pics, le combustible ou la rallonge électrique sont tout aussi indispensables ! Il ne vous reste donc qu’à couper la viande en cubes et à disposer les sauces à table en attendant vos invités. A lire Comment cuire un rôti de bœuf ?
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recette avec reste de fondue bourguignonne
