recette • Temps de préparation 25 minutes• Temps de cuisson - pour le poisson 5 à 10 minutes- pour les légumes 20 à 25 minutes Les ingrédients pour 4 personnes • 2 grosses daurades évidées avec peau écaillée demandez à votre poissonnier de la présenter en 8 filets• 1 petit bulbe de fenouil• 1 poivron rouge• 1 poivron jaune• 1 courgette verte• 1 aubergine• 1 oignon• 1 gousse d'ail• 2 grosses tomates• huile d'olive• sel, poivre, paprika doux en poudre• 20 cl de pastisFacultatif• des champignons en rondelles• du riz de Camargue ou une purée de pommes de terre au beurre et à l'ail• olives noires dénoyautées• gressin• brin de romarin• thym frais La préparation Le poissonEnviron 10 minutes avant de passer à table, salez et poivrez les filets de daurade et faites-les cuire à la plancha en veillant à commencer la cuisson sur le côté peau. Après environ 5 minutes, réservez les filets de poisson dans un plat le poisson à la plancha juste avant de dresser les assiettes bien chaudes, et ce durant 2 ou 3 minutes, voire davantage pour que la chair du poisson soit bien cuite tout en restant juteuse. Si nécessaire, ajoutez un peu de marinade à base d'ail, de citron et d'huile d' légumes• Lavez et taillez en brunoise l'aubergine, la courgette et les poivrons.• Ecrasez la gousse d'ail et hachez l'oignon assez finement.• Nettoyez le fenouil. Taillez-le en petits dés.• Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir à feu doux les divers légumes jusqu'à ce qu'ils compotent bien. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et ajoutez un peu d'eau pour éviter que la ratatouille brûle. En cours de cuisson, vous pouvez ajouter aux légumes du pastis ou un peu de vin blanc sec.• Assaisonnez à votre goût. Si vous appréciez ces arômes, ajoutez un peu de thym frais et de romarin.• A centre de l'assiette, dressez les légumes en une ligne assez épaisse. Calez un filet de daurade de chaque côté. Comment servir ? Servez sur des assiettes rectangulaires ou rondes de couleur blanche, bien chaudes. Un plat quasiment minute. Vous pouvez y ajouter quelques brins de romarin frais, de basilic ou un gressin. Présentez avec de la purée de pommes de terre au beurre et à l'ail, du riz de Camargue ou des pommes de terre grenailles saupoudrées de fleur de sel. Et quelques rondelles de citron pour le poisson. Le plus santé Ce plat regorge de vitamines A, B et C, de lycopène, de minéraux et de fibres. Cette préparation riche en légumes est assez peu calorique. Le poisson 75 kcal/100 g est riche en phosphore, surtout lorsqu'il est cuit à la plancha. La daurade sera servie en filets afin d'éviter les arêtes. Cuisez le poisson avec la peau pour davantage de saveurs. Notre conseil gourmand • Pour plus de saveurs méditerranéennes ajoutez dans la ratatouille quelques olives noires émincées, des pois chiches et des zestes de citron confit.• Pour un accent belge à la place de la ratatouille du sud, préparez une potée de pommes de terre stoemp composée de plusieurs légumes carottes, navets, choux de Bruxelles. La recette peut aussi être réalisée avec des filets de sole ou de saumon rose. Vous voulez recevoir nos articles dans votre boîte e-mail ? Inscrivez-vous ici à notre newsletter.
3beaux filets de sole. 6 olives noires dénoyautées. 6 tomates cerises. 1 échalote. ½ jus de citron. 2 c à soupe de persil plat. 2 c à soupe d’huile d’olive. 4 pétales de tomates séchées. 10 cl de fumet de poisson. 10 cl de vin blanc sec. ½ gousse d’ail. Sel, poivre. Hachez très finement olives, échalote, persil, tomates
22 Février 2014 Filets de sole roulé et sa purée de petits pois. Pour cette recette de poisson, j'ai eu envie d'associer la sole et la tomate séchée accompagnée d'une douce et onctueuse purée de petits pois. L'alliance de ces goûts est originale et a plu à toute la pour 4 personnes Pour le poisson 4 filets de sole,90 g de purée de tomates séchées,1 cuillère à soupe d'huile d'olive,3 branches de thym séché,sel et poivre du la purée de petits pois 2 échalotes,1 cuillère à soupe d'huile d'olive,400 g de petits pois surgelés,3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,50 ml de lait,sel et poivre du de la recette Pour le poisson Préchauffer le four à 200° et poivrer légèrement les soles sur les 2 faces puis, étaler sur une seule face la purée de tomates rouler et les maintenir fermés à l'aide d'une pique en badigeonner avec l'huile d' le reste d'huile, huiler légèrement un plat allant au four, y disposer les filets de sole roulé ainsi que les branches de thym 10 à 15 minutes à 200 ° la purée de petits pois Porter à ébullition une casserole d'eau et y faire blanchir les petits pois surgelés pendant 4 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et et émincer les échalotes, puis les faire suer dans une casserole avec l'huile les petits pois et laisser chauffer 2 minutes tout en les petits pois dans le bol du blender, ajouter la crème fraîche et le lait. Mixer le tout, saler et poivrer selon votre le filet de sole roulé accompagné de sa purée de petits pois. Filets de sole roulé et sa purée de petits pois. Autres idées de recettes Cabillaud rôti sauce agrumes thym. Filet de saumon et légumes au curcuma au four. Lotte à l'armoricaine et son riz. Tags Poissons, Accompagnements Bricks épinards ricotta Mignardises au pain de Gênes et lemon curd
InstructionsBadigeonner les filets de sole avec un peu d'huile, avec une brosse de silicone ou une cuillère. Mettez chaleur de la poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, faites frire les
Léglefin, comme tous les poissons blancs, se cuisine de multiples façons : au four, grillé, à la poêle, sauté, poché, à la vapeur, en papillote, et même cru quand il est ultra frais (après avoir été préalablement congelé pour éviter tout risque d'intoxication) tout lui convient. Attention cependant, comme sa chair est
Lesfilets de sole à la plancha Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux. asfaux Sole 0 Commentaires. 4.8 / 5 (1 votes) Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Total : 15 minutes. Filets de sole à la plancha pour 4 personnes : 4 Soles de 250g. Les filets levés un peu ciselés et les arêtes sans la tête ébarbées et bien nettoyées. 1 belle courgette lavée et émincée; 1
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filet de sole a la plancha
